Ingrédients 2 soles de 700 g 400 g de crevettes roses 300 g de crème fleurette 250 g de champignons de Paris 1/4 de citron 1 éhalote hachée 1 dl de Vin Fou brut 50 g de beurre beurre de crevette 1/2 oignon 1 blanc de poireau 1 échalote 1 bouquet garni Instructions Enlevez la peau des soles et levez les filets. Préparez le fumet mettez les arêtes dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites bouillir puis écumez. Ajoutez l'échalote, le blanc de poireau, l'oignon, le bouquet garni. Laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes. Passez au chinois. Nettoyez les champignons, coupez-les en petits dés. Faites les revenir dans 20 g de beurre, salez, poivrez et versez un filet de jus de citron. Au bout de trois minutes, ajoutez 50 g de crème fleurette, que vous laissez cuire et épaissir un peu. Gardez au chaud. Dans un plat beurré, disposez les filets de sole, ajoutez le Vin Fou et deux décilitres de fumet. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire 6 minutes au four préchauffé à 200°C. Retirez le plat du four. Versez 3/4 du jus de cuisson dans une casserole et faites réduire. Laissez les filets au chaud sans le reste de la cuisson. Quand les 3/4 de l'eau de cuisson des soles sont presque réduits, ajoutez 220 g de crème que vous laissez cuire et épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, passez la sauce au chinois, en fouettant et incorporez-lui le beurre de crevettes. Faites chauffer les queues des crevettes dans la sauce. Egouttez les filets de sole sur un linge. Présentez dans chaque assiette, un filet de sole sur lequel vous verserez une cuillère à soupe de garniture champignons-crevettes. Recouvrez avec un second filet. Nappez les filets avec de la sauce et les crevettes roses. Accompagnez d'un Crémant du Jura Nombre de personnes 4 Auteur Date 20 juillet 2002 Résumé de la recette Nom de la recetteFilets de sole aux crevettes roses et aux champignons de parisPublier le 2002-07-20Note moyenne 3 Based on 1 Reviews
21juil. 2017 - Recette de filets de sole aux crevettes et champignons au Thermomix. Faites ce plat principal en mode étape par étape comme sur votre appareil ! Faites ce plat principal en mode étape par étape comme sur votre appareil !L’idée recette ! Pour 4 personnes Soles aux Crevettes 16 filets de sole, 200 grs de petites crevettes, 100 grs de champignons de paris 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 2 jaunes d’œufs, 1/2 citron 1 tablette de court-bouillon, 1 cuil à soupe de crème fraîche, sel et poivre Préparez le court-bouillon en faisant fondre la tablette dans 2 verres d’eau Lavez les champignons et hachez-les grossièrement, mettez les à cuire 5 mn dans un peu de beurre, Salez légèrement et ajoutez le jus d’1 1/2 citron en fin de cuisson Mélangez les champignons, les crevettes préalablement décortiquées et légèrement hachées, Le pain de mie trempé dans un mélange lait/jaune d’oeufs Etalez la farce sur chaque filet de sole et roulez-les délicatement Piquez-les avec de petits cure-dents et placez-les dans un plat allant au four légèrement beurré Mouillez avec le court-bouillon et mettez à cuire pendant 15 mn à 180 °C Dressez les filets de sole et réservez-les au chaud, incorporez la crème fraîche au jus et faites-le réduire de moitié à feu vif Nappez les filets avec la sauce obtenue avant de servir Bon appétit! Étapesde préparation Décortiquez les crevettes. Faites décongeler la purée dans une casserole sur feu doux. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Roulez les filets de sole avec quelques crevettes au centre. Maintenez-les avec des petites piques en bois. Disposez-les dans un plat à four. Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de sole aux fruits de mer et champignons Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 8 filets de l de moules100 g de crevette rose100 g de champignon de Paris25 cl de vin blanc sec10 cl de crème50 g de beurre2 oeufs1 l de fumet Poivre Sel Recette Etape 1 Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Etape 2 Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition. Etape 3 Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud. Etape 4 Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud. Etape 5 Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes. Etape 6 Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 150 fois Partager cette Recette
Retirerla sole et les crevettes du bouillon, réserver et conserver 1 1/2 tasses de liquide de cuisson. Ajouter la farine aux légumes attendris et bien mélanger. Verser le bouillon et bien amalgamer le tout. Ajouter le jus de citron, le zeste et le persil. Porter à ébullition pour épaissir et baisser le feu à très doux.Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filets de sole aux fruits de mer et champignons Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 8 filets de l de moules100 g de crevette rose100 g de champignon de Paris25 cl de vin blanc sec10 cl de crème50 g de beurre2 oeufs1 l de fumet Poivre Sel Recette Etape 1 Faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte. Les égoutter et les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Etape 2 Ajouter le vin blanc et le fumet au jus de cuisson filtré des moules. Y mettre les filets de sole et laisser pocher 20 minutes à reprise de l'ébullition. Etape 3 Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec 20 de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les crevette et les moules, réchauffer quelques minutes et maintenir au chaud. Etape 4 Egoutter les filets de sole, les disposer dans un plat chaud. Etape 5 Faire réduire le bouillon de cuisson aux 3/4. Y ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de beurre coupé en dés en fouettant. Mélanger la sauce avec les champignons, les moules et des crevettes. Etape 6 Verser le tout sur les filets de sole et servir. Accompagner de riz ou de julienne de légumes sautés au beurre. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 147 fois Partager cette Recette Préchaufferle four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Presque au bout. Beurrer la plaque puis la foncer d'une abaisse de pâte. Bien faire remonter la pâte sur le pourtour. Déposer les morceaux de filet mignon sur le fond puis y verser la sauce aux champignons. À l'aide d'un emporte-pièce, découper une ouverture au centre de l soles de 300 g pièce levées en filets conservez les parures et les arêtes 6 petites crevettes roses 30 beurre 20 g Pour la farce cerneaux de noix concassées 80 g échalotes 2 champignons de Paris ou de girolles 100 g crevettes roses cuites 100 g ciboulette 10 brins huile d’olive 2 cuillerées à soupe Pour la sauce oignon émincé 1 carotte en rondelles 1 champignons de Paris en lamelles 200 g bouillon de poule 50 cl vin jaune du jura ou de vin blanc sec 10 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin beurre 30 g Préparation des soles Assaisonnez les filets de soles et déposez-les dans un plat allant au four. Réservez au frais. Décortiquez les petites crevettes Préparation de la farce Retirez le pied terreux des champignons Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les Décortiquez les crevettes Pelez les échalotes et émincez-les Coupez la ciboulette avec des ciseaux Dans un robot-coupe, hachez les crevettes avec les échalotes, les champignons, les cerneaux de noix, la ciboulette et l’huile d’olive. Assaisonnez et réservez. Réalisation de la sauce Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile Mettez les parures et les arêtes des soles avec l’oignon, la carotte et les champignons. Assaisonnez Faites revenir le tout à feu vif pendant 3 minutes Ajoutez le vin. Mélangez Laissez-le réduire pendant 2 minutes puis versez le bouillon de poule Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes Filtrez la sauce au chinois ou dans une passoire fine au-dessus d’une casserole Faites-la réduire à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe Baissez le feu et ajoutez le beurre petit à petit, tout en fouettant Rectifiez l’assaisonnement Finition et dressage Préchauffez le four sur chaleur tournante à 240 °C Répartissez la farce aux crevettes sur les filets de sole et faites cuire au four pendant 6 minutes Faites sautez les crevettes décortiquées dans une poêle avec le beurre à feu vif pendant 1 minute. Assaisonnez Déposez les filets de sole sur les assiettes et les crevettes sautées autour Nappez de sauce et décorez de ciboulette. Source La cuisine de Ducasse par Sophie NV5G.